Le personnel anime le Hollandais-Volant en costumes d’époque. Mêlée à la clientèle, les employés sont chargés de faire revivre l'époque de l'âge d'or de la flibuste à la clientèle. Aux artificieuses odeurs marines d’embrun, d’iode et de bois détrempé se marie le fumet bien réel de viandes boucanées selon les règles de l’art et servies aux clients en tant que spécialités maisons.  Un « rhum de bienvenue » est offert à tous les nouveaux arrivants et des parties de bérurier se déroulent régulièrement.

Le bérurier est un jeu de dames inventé par Frédéric Dard, alias San Antonio. Les pions sont remplacés par de petits verres d'alcool qui sont bus par l'adversaire lorsqu'ils sont pris par celui-ci.

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